Nuovi sapori: Mare e Terra : paccheri cozze e funghi porcini

 Questa pagina è la prima di una serie di proposte che vanno al di la della ricerca di tradizioni dimenticate. La cucina è in continua evoluzione, è una continua ricerca di sapori, abbinamenti magari inusuali, strani. Anche a me piace provare piatti nuovi, verificare abbinamenti strani, fare esperimenti. Ricordo che qualche anno fa lessi, su una rivista, questa ricetta. Volli provarla perché ero scettico sulla sua riuscita  perché ritenevo che l'incontro tra due sapori "forti" come le cozze e i porcini, sarebbe divenuto uno scontro dando  alla pietanza, un gusto indefinito. Ho dovuto ricredermi  ed è diventato uno dei miei primi preferiti!
 Si tratta di un piatto alquanto semplice ma di sicuro effetto. Il sapore deciso delle cozze si sposa bene con quello dei porcini, la cottura separata di questi due ingredienti lascia ben separati i due sapori, non facendo prevalere l'uno o l'altro ma creando un giusto equilibrio che li esalta entrambi. L'abbinamento poi del formato di pasta, i paccheri napoletani, da il tocco finale per il sicuro successo di questo primo piatto.

 Ingredienti  per 4

500 gr pasta tipo paccheri

12 pomodorini

300 gr funghi porcini

750 gr cozze

1/2 cipolla

1 spicchio aglio

olio extra vergine

1 cucchiaio panna

sale qb

prezzemolo

In una padella mettere 5/6 cucchiai di olio e l'aglio sbucciato e schiacciato.Aggiungere poi le cozze e cuocere con coperchio per circa 5 minuti a fuoco vivace. Appena le cozze sono tutte aperte, aggiungere i pomodorini,avendo cura di lasciarne qualcuno per la decorazione del piatto, e lasciar cuocere per altri 3/4 minuti. Spegnere e lasciar raffreddare. In un altra padella scaldare 5/6 cucchiai di olio, aggiungere la mezza cipolla affettata e lasciarla imbiondire, quindi aggiungere i funghi porcini e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere un cucchiaio di panna, mescolare e cuocere ancora un minuto.Mettere sul fuoco una pentola con acqua per la cottura della pasta. Sgusciare nel frattempo le cozze, lasciandone solo alcune per guarnire i piatti, versare nella padella delle cozze i funghi e cuocere per alcuni minuti. Scolare la pasta molto al dente, conservando qualche mestolo di acqua di cottura, versarla nella padella con il condimento e saltare per circa 4/5 minuti, se necessario aggiungere un po di acqua di cottura. versare sula pasta del prezzemolo tritato e decorare i piatti con un ciuffo di prezzemolo e qualche pomodorino.