Orecchiette con broccolo siciliano e guanciale

Un primo piatto semplice e gustoso che è adatto per un convivio amichevole ma che non sfigura su una tavola " importante ".

Ingredienti per 4
Orecchiette  400  g
Broccoli siciliani  500 g ( già puliti )
Guanciale  100g
Pecorino grattugiato  qb
Peperoncino piccante  1
Aglio 1 spicchio
Olio EVO  qb
sale

Ridurre in cimette il broccolo, lavarlo per bene e cuocerlo in acqua leggermente salata.

Una volta cotti scolateli, teneteli da parte e conservate l'acqua di cottura che servirà per cuocere le orecchiette.

Tagliate a striscioline il guanciale

e fatelo rosolare in padella con un cucchiaio di olio EVO

appena il grasso comincerà a diventare trasparente togliete dal fuoco e tenete in caldo. In un ampia padella che servirà poi per saltare la pasta, fate soffriggere lo spicchio d'aglio e il peperoncino tritato con 5/6 cucchiai d'olio EVO. Fate soffriggere a fuoco dolce, quando l'aglio avrà preso colore toglietelo ed aggiungete i broccoli lessati

fate insaporire qualche minuto poi aggiungete il guanciale senza il suo olio

Fate cuocere ancora qualche minuto e , se necessario, regolate di sale.
Cuocete le orecchiette nell'acqua di cottura dei broccoli ( questo darà più gusto al piatto

Quando sono al dente scolatele e conservate un paio di mestoli di acqua di cottura, versatele nella padella con i broccoli, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e saltate per un paio di minuti.

Impiattate terminando con una spolverata di pecorino grattugiato ed un filo di olio EVO.

Sformato di sarde e carciofi

Sul blog "Pasticci e pasticcini di Mimma " Tenuto dalla bravissima Mimma, ho trovato questa ricetta della tradizione siciliana che mi ha intricato non poco. La cucina siciliana e quella napoletana hanno molti tratti in comune come l'utilizzo dei pinoli e dell'uva passa in tante preparazioni, per non parlare della parmigiana di melanzane, presente in entrambe le cucine con piccole differenze. Se siete amanti, come me, della tradizione,  nel blog Pasticci e pasticcini di Mimma, che vi consiglio vivamente di visitare, troverete tante ricette della cucina tradizionale siciliana e non solo! La ricetta originale la trovate QUI io l'ho seguita alla lettera con la sola variante dell'aggiunta al pane grattugiato tostato "( muddica atturrata " in dialetto siciliano), di mandorle tritate finemente e del pecorino al posto del parmigiano.

Ingredienti per 6
 Sarde   1 kg
 carciofi  5
 cipollotti novelli  3
 pane grattugiato  100 g
 mandorle tritate   15
 uva passa  80 g
 pinoli  20 g
 Pecorino grattugiato   50g
 olio EVO  qb
 foglie di alloro
 prezzemolo

Pulite e diliscate le sarde. Tenetele da parte

Eliminate le foglie dure dai carciofi, ricavatene i cuori, affettateli sottilmente, lavateli e lasciateli in acqua  e limone per non farli annerire.

Affettate sottilmente i cipollotti

Fatele soffriggere in olio EVO per 3 minuti

unitevi i carciofi affettati e lasciate cuocere per almeno 5 minuti a fuoco dolce e col coperchio

Tostate il pane grattugiato e le mandorle tritate in una padella antiaderente con un cucchiaino di zucchero. Appena cambierà col

ore e diverrà "marroncino" togliete dal fuoco.

Versatelo in una ciotola ed unitevi il formaggio grattugiato, del prezzemolo tritato,i pinoli, l'uva passa, 4 cucchiai di olio EVO e mescolate bene.

In una pirofila oliata disponete uno strato di sarde, poi uno di carciofi

fate uno strato di pane grattugiato tostato con uva passa e pinoli e aggiungete qualche foglia di alloro

Proseguite alternando gli ingredienti e terminate con uno strato di pane grattugiato. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Sfornate, e lasciate riposare per qualche minuto

Ora impiattate e...buon appetito!