Fettuccine alla re Ferdinando

Questo è un altro regalo dei "monzù" che lavoravano alla corte dei Borbone. Si tratta di un piatto ricco ma di semplice esecuzione.
Si racconta che  ne fosse molto ghiotto il sovrano Ferdinando II° ( la ricetta ne prende il nome ).
Questo piatto da il meglio di se con l'utilizzo di pasta fresca  fatta on casa, ma è comunque ottimo con qualunque altro tipo di pasta.

Ingredienti per 4

pomodori freschi tipo sanmarzano o Roma  1 kg  (in alternativa un buon pomodoro pelato in scatola)
burro  70 g
olio EVO  5 cucchiai
prosciutto crudo   150 g (fette piuttosto spesse )
mozzarella di bufala  200 g
peperoncini verdi  una decina
basilico  abbondante
parmigiano grattugiato  qb
sale  qb
fettuccine all'uovo  350 g

se fate le fettuccine in casa :
farina  400 g 
uova  4
sale  qb

Innanzitutto prepariamo un buon sugo col pomodoro fresco : sbollentiamo per qualche minuto i pomodori  così da poter togliere loro la pelle

Tagliamo il prosciutto crudo a listarelle (come fossero delle fettuccine )

facciamolo soffriggere a fuoco basso con il burro e l'olio EVO per qualche minuto.

 aggiungiamo i pomodori e cuociamo per circa 20 minuti.poi regoliamo di sale.

Tagliamo a cubetti la mozzarella e tenetela da parte.

Eliminiamo ai peperoncini verdi i semi interni

e friggiamoli in padella con un po d'olio per 4/5 minuti.
Prepariamo le fettuccine :
prepariamo sul piano di lavoro la farina a fontana con le uova e un pizzico di sale

amalgamiamo gli ingredienti e poi lavoriamo l'impasto con le mani per una decina di minuti. Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lasciamolo riposare per 30 minuti.

Dopo il riposo riprendiamo l'impasto e dividiamolo in 6/7 parti. Un pezzo alla volta lo passiamo nella sfogliatrice sino allo spessore desiderato, poi, sempre con la sfogliatrice , prepariamo le fettuccine

Se non abbiamo la sfogliatrice dividiamo l'impasto in 6/7 parti, stendiamo col matterello l'impasto il più sottile possibile, arrotoliamo  la sfoglia su se stessa e  tagliamola con un coltello in strisce di 1 cm di spessore

stendiamo ed infariniamo le fettuccine ottenute per non farle attaccare

Lessiamo le fettuccine in abbondante acqua salata. Nel frattempo rimettiamo sul fuoco il sugo di pomodoro e aggiungiamo i peperoncini fritti in precedenza

Scoliamo le fettuccine nella padella con il sugo, aggiungiamo "tanto" basilico, la mozzarella a cubetti ed il parmigiano grattugiato e saltiamo per qualche minuto

ora possiamo impiattare e...buon appetito!