Coppola di Garibaldi

La "coppola di Garibaldi" è un primo piatto molto goloso della cuicna tradizionale napoletana.

si tratta di un timballo di pasta coperto per intero di prosciutto cotto. L'origine del nome di questa preparazione prende spunto dallo storico incontro tra Giuseppe Garibaldi e Re Vittorio Emanuele II° avvenuto sul ponte di San Nicola tra Caianiello e Teano, letteralmente si fa riferimento al copricapo di Garibaldi dal colore rosso e dalla forma tondeggiante: il timballo è racchiuso in una teglia per ciambelle, foderata con prosciutto cotto che, con la cottura in forno prende un colore rossastro che ricorda appunto il copricapo di Garibaldi.

Per questa ricetta esistono diverse versioni: alcuni usano le tagliatelle o le fettuccine all'uovo, altri i bucatini. Io ho usato le tagliatelle di semola per rendere il piatto un pò più leggero.

Ingredienti per 4
tagliatelle di semola  400g (o tagliatelle/fettuccine all'uovo o bucatini)

Per la besciamella

• latte   1/2  lt
• farina  50 g
• burro   50 g
• sale noce moscata  qb

Per la farcitura

• piselli  300 g
• prosciutto cotto a fette per foderare la teglia  300 g
• prosciutto cotto a cubetti   100 g
• pancetta affumicata a cubetti  100 g
• fior di latte (con un giorno di riposo in frigo) o scamorza   300 g
• funghi champignon  300 g
• parmigiano grattugiato   60 g
• cipolla piccola  1
• olio EVO   qb
• sale / pepe  qb
• aglio  1 spicchio

Procedimento

In una padella facciamo dorare lo spicchio d'aglio                                                                     

e facciamo trifolare i fungi                                                                                                                 

aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Poi teniamoli da parte      facciamo soffriggere la cipola tritata finemente con la pancetta                                           

aggiungiamo quindi  i piselli, aggiustiamo di sale e portiamo a cottura, poi teniamoli da parte

Prepariamo la besciamella:

nel mentre riscaldiamo il latte in un pentolino, in una pentola facciamo sciogliere il burro , uniamo la farina setacciata e, lontano dal fuoco,mescoliamo bene

rimettiamo il roux sul fuoco e mescoliamo sino a quando assumerà un colore dorato.

aggiungiamo quindi il latte a filo poi il sale e la noce moscata, mescoliamo con una frusta sempre a fuoco basso in modo da amalgamare tutto il latte.

Togliamo la pentola dal fuoco prima che la besciamella si addensi troppo, poichè serve solo da collante per il timballo.

Imburriamo uno stampo da ciambella e copriamo il fondo ed i bordi con le fette di prosssciutto cotto lasciando che sporgano dai bordi cosi da poter ricoprire la pasta

cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua salata, scoliamole piuttosto aldente e versiamole in una zuppiera. Aggiungiamo la besciamella, metà dei funghi e piselli, il prosciutto a cubetti il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe

amalgamiamo il tutto e versiamone la metà nello stampo foderato, aggiungiamo quindi i restanti funghi e piselli ed il fior di latte tagliato a fette

aggiungiamo le rimanenti tagliatelle e copriamo il tutto con il prosciutto che sporge dai bordi

cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Terminata la cottura togliamo dal forno lo stampo, lasciamo intiepidire una decina di minuti e poi capovolgiamo il  tutto  su un piatto da portata

Ora siete pronti per servire la vostra "coppola di Garibaldi"!

Zucchine ripiene al sugo

Questa ricetta prende spunto da un piatto tipico di Atrani,uno dei borghi pù belli di Italia situato tra Ravello ed Amalfi.Il 22 luglio, ad Atrani, si festeggia la Santa Patrona Santa Maria Maddalena e in tutte le case si prepara " o sarchiapone" in onore appunto della Santa Patrona. si tratta di un piatto con ingrediente principale la zucca lunga verde,

tagliata in pezzi, svuotata come fosse un cannellone, fritta poi farcita con carne macinata, uova e mozzarella, una volta riempite,si sistemano in una teglia, si ricoprono di salsa di pomodoro e parmigiano grattuggiato e si conclude la cottura in forno. Avrei voluto proporre questa ricetta ma, non avendo trovato la zucca lunga verde, l'ho sostituita con le nostre zucchine. Ecco che, ovviamemnte, non potrà chiamarsi "o sarchiapone" ma semplicemente "zucchine ripiene al sugo". 

Ingredienti per 4 

zucchine medie 8/10 

macinato misto di carne (vitello,maiale) 300g 

provola (lasciata riposare un giorno in frigorifero) 200 g 

parmigiano reggiano grattugiato 70 g 

uova 1 

sale qb

 pepe qb 

olio semi per frittura qb 

passata di pomodori 2 bicchieri 

aglio uno spicchio 

basilico qb 

olio EVO qb

Preparazione: 

iniziamo col preparare la salsa: in un tegame versiamo 2 cucchiai di olio EVO e lo spicchio d'aglio, lasciamo soffriggere per qualche minuto poi aggiiungiamo la passata, saliamo e alcune foglie di basilico, lasciamo cuocere a fuoco basso sino a che la slsa sarà addensata.

Passiamo al ripieno: amalgamiamo il macinato di carne con la provola tagliata a cubetti (preferisco usare la provola ma va bene anche il fior di latte o la scamorza) l'uovo, due cucchiai di parmigiano grattuggiato una spolverata di pepe e regolate di sale. Tenete l'impasto da parte. 

Passiamo alle zucchine: dopo averle lavate, tagliatele a metè e svuotatele con uno scavino

friggiamole poche per volta in abbondante olio di semi bollente sino a doratura

facciamole sgocciolare su carta assorbente e, una volta raffreddate, farciamole con l'impasto di carne

in una pirofila cospargete il fondo con un po di salsa di pomodoro, sistemate le zucchine ripiene, copritele con la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico e il restante parmigiano

passate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti

Sfornate, lasciate intiepidire e servite