Trofie con frutti di mare e mazzancolle

Per questo gustosissimo piatto ho usato, le trofie come pasta, ma vanno benissimo anche gli spaghetti o le linguine.

ingredienti per 4
trofie  400 g
cozze  500g
frutti di mare misti ( vongole,taratufi,fasolari)  500g
mazzancolle  una decina
pomodorini  300g
olio EVO
aglio 2 spicchi
prezzemolo tritato
sale

Sciacquate accuratamente i frutti di mare e le mazzancolle

Raschiamo bene le cozze e togliamo loro il bisso, facciamole aprire in una pentola con coperchio e conserviamo, dopo averla filtrata, la loro acqua.Lo stesso facciamo con gli altri frutti di mare: facciamoli aprire in una pentola coperta con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Teniamoli da parte e conserviamo, dopo averla filtrata la loro acqua.
In una padella facciamo rosolare con uno spicchio d'aglio le mazzancolle fino a che diventeranno di olore rossastro,( circa 6/7 minuti)

Sgusciate metà delle cozze e metà dei frutti di mare. In una capiente padella, dove poi salterete la pasta, fate imbiondire uno spicchio d'aglio, aggiungete poi i pomodorini e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete quindi i frutti di mare sgusciati e non e le mazzancolle,aggiungiamo l'acqua di cottura dei frutti di mare e delle cozze e fate insaporire per non più di 7/8 minuti e regolate di sale se necessario

Scoliamo le trofie molto al dente, saltiamole con i frutti di mare preparati e impiattiamo con una spolverata di prezzemolo tritato.

Linguine con i lupini

Gli spaghetti con le vongole, meglio conosciuti a Napoli come " vermicelli alle vongole " rappresentano, forse, il piatto più conosciuto della tradizione culinaria napoletana, piatto che è possibile trovare in ogni angolo del mondo. Molti sono convinti che le vongole veraci siano le più saporite, ma non è così : per un buon spaghetto con le vongole usate i lupini o vongole comuni, una specie un po più piccola di quelle veraci

Lupini o vongole comuni

ma molto, molto più saporite.Questa volta, come pasta, ho usato le linguine invece dei vermicelli ed ho aggiunto 2/3 pomodorini del piennolo giusto per dare una nota di colore al piatto, ma anche perché visto il sapore ben marcato dei lupini, la presenza del pomodorino non altera il meraviglioso sapore di " mare " che questo piatto ci regala.

 ingredienti per 4
Linguine o vermicelli   gr 350
lupini  1 kg
pomodorini del piennolo  3/4
olio EVO  qb ( almeno 1 cucchiaio a testa )
aglio  1 spicchio
peperoncino ( se vi piace )
prezzemolo tritato sale qb

procedimento
Innanzitutto bisogna mettere  i lupini  in un recipiente capiente, a bagno in acqua salata per almeno un paio di ore, in modo da far perdere loro l'eventuale presenza di sabbia. Di tanto in tanto smuoverle con le mani, facendole urtare tra loro. Dopo almeno due ore toglierle dall'acqua salata e sciacquarle per bene sotto l'acqua corrente. Portate a bollore l'acqua per la pasta.  In una larga padella fate scaldare l'olio e lo spicchio
d'aglio e, eventualmente il peperoncino. Appena l'aglio imbiondisce versate i lupini e coprite la padella con un coperchio. Smuovete ogni tanto la padella e fate aprire i lupini, appena aperti aggiungete i pomodorini tagliati in due e fate cuocere per non più di 5 minuti. Non dovrebbe essere necessario salare perché, in genere, i frutti di mare sono già sapidi

Scolate la pasta molto al dente, unitela ai lupini e saltatela in padella aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua di cottura. Spolverate con prezzemolo tritato e servite subito.

Vermicelli con le cozze

Uno dei condimenti per la pasta,  a base di pesce o frutti di mare è quello a base di cozze. Le preferisco alle più "titolate" vongole per il loro sapore forte e deciso. Questo sugo può essere " bianco ", semplicemente le cozze con olio,aglio un po di peperoncino e prezzemolo, oppure può esserci ll'aggiunta di qualche pomodorino per dare un po di colore.
Per la pasta ho usato i vermicelli e non gli spaghetti generalmente usati in abbinamento con i frutti di mare.

Ingredienti per 4

Vermicelli (Voiello n° 105) o spaghetti  350 g

cozze 1 Kg

pomodorini 4

olio EVO qb

aglio  uno spicchio

Sale ( solo per la pasta ) peperoncino, prezzemolo

Procedimento
Lavate accuratamente le cozze, versatele in una pentola larga, senza aggiunta di acqua, coprite e mettete su fiamma vivace, scuotendo la pentola di tanto in tanto, sino a che tutte le cozze saranno aperte. Sgusciatele tutte, tranne qualcuna che userete per guarnire i piatti, e buttate quelle che non si sono aperte.Conservate il liquido di cottura, dopo averlo filtrato con un colino. In una padella mettete l'olio , uno spicchio d'aglio e un po di peperoncino. Fate  imbiondire l'aglio, quindi aggiungete i 4 pomodorini tagliati a spicchi. Fateli cuocere 4/5 minuti, poi aggiungete le cozze sgusciate e qualche cucchiaio di liquido di cottura. Procedete con la cottura per altri 4/5 minuti.Non aggiungete sale perché il liquido di cottura delle cozze già insaporisce sufficientemente. Lessate la pasta, scolandola 4 minuti prima del tempo necessario, versatela nella padella con le cozze, aggiungendo, poco alla volta, il liquido di cottura delle cozze che avete messo da parte, continuando così la cottura della pasta come se fosse un risotto.Dopo 3/4 minuti la pasta sarà cotta e potete impiattarla decorando ogni piatto con le cozze conservate intere, e una spruzzata di prezzemolo tritato e... buon appetito!!