Zucchine ripiene al sugo

Questa ricetta prende spunto da un piatto tipico di Atrani,uno dei borghi pù belli di Italia situato tra Ravello ed Amalfi.Il 22 luglio, ad Atrani, si festeggia la Santa Patrona Santa Maria Maddalena e in tutte le case si prepara " o sarchiapone" in onore appunto della Santa Patrona. si tratta di un piatto con ingrediente principale la zucca lunga verde,

tagliata in pezzi, svuotata come fosse un cannellone, fritta poi farcita con carne macinata, uova e mozzarella, una volta riempite,si sistemano in una teglia, si ricoprono di salsa di pomodoro e parmigiano grattuggiato e si conclude la cottura in forno. Avrei voluto proporre questa ricetta ma, non avendo trovato la zucca lunga verde, l'ho sostituita con le nostre zucchine. Ecco che, ovviamemnte, non potrà chiamarsi "o sarchiapone" ma semplicemente "zucchine ripiene al sugo". 

Ingredienti per 4 

zucchine medie 8/10 

macinato misto di carne (vitello,maiale) 300g 

provola (lasciata riposare un giorno in frigorifero) 200 g 

parmigiano reggiano grattugiato 70 g 

uova 1 

sale qb

 pepe qb 

olio semi per frittura qb 

passata di pomodori 2 bicchieri 

aglio uno spicchio 

basilico qb 

olio EVO qb

Preparazione: 

iniziamo col preparare la salsa: in un tegame versiamo 2 cucchiai di olio EVO e lo spicchio d'aglio, lasciamo soffriggere per qualche minuto poi aggiiungiamo la passata, saliamo e alcune foglie di basilico, lasciamo cuocere a fuoco basso sino a che la slsa sarà addensata.

Passiamo al ripieno: amalgamiamo il macinato di carne con la provola tagliata a cubetti (preferisco usare la provola ma va bene anche il fior di latte o la scamorza) l'uovo, due cucchiai di parmigiano grattuggiato una spolverata di pepe e regolate di sale. Tenete l'impasto da parte. 

Passiamo alle zucchine: dopo averle lavate, tagliatele a metè e svuotatele con uno scavino

friggiamole poche per volta in abbondante olio di semi bollente sino a doratura

facciamole sgocciolare su carta assorbente e, una volta raffreddate, farciamole con l'impasto di carne

in una pirofila cospargete il fondo con un po di salsa di pomodoro, sistemate le zucchine ripiene, copritele con la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico e il restante parmigiano

passate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti

Sfornate, lasciate intiepidire e servite

Polpettone alla napoletana

Il polpettone è un piatto presente in tutte le cucine regionali. Lo si può preparare al forno o al sugo di pomodoro. A Napoli si usa preparare  più frequentemente le polpette, specialmente al sugo, che rappresentavano, un tempo, un piatto povero, fatto con gli avanzi che erano presenti in casa, magari anche senza carne, un po come gli  spaghetti alle vongole fujute , così come ci racconta Luciano Pignataro sul suo bellissimo sito. La ricetta che vi propongo è quella che si è sempre fatta in casa mia, si da quando ero bambino.
Ingredienti per 6
500 g carne macinata mista ( maiale, manzo)
250 g pane raffermo
3 uova + 2 uova sode
100 g prosciutto cotto a fette
30 g uva passa
30 g pinoli
50 g  parmigiano grattugiato
prezzemolo
basilico
sale
1 bottiglia passato di pomodoro
cipolla
olio EVO

Preparazione
Mettete a mollo nell'acqua e un po di latte la mollica del pane raffermo. Dopo una decina di minuti strizzate per bene la mollica e fate un impasto con la carne trita, le tre uova il parmigiano, prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Impastate bene in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti. Sul piano da lavoro un foglio di carta da forno o alluminio e spianateci l'impasto.

 Mettete al centro il prosciutto a fette
  le uova sode affettate, l'uva passa e i  
  pinoli, e aiutandovi con la carta da forno, arrotolate l'impasto dandogli la tipica forma del polpettone.

Quando avrete ben sigillato tra loro le estremità del polpettone che combaciano, adagiatelo in una larga padella con olio evo già caldo, e fatelo soffriggere in modo da far formare una crosticina su  tutta la superficie.
In una pentola che può contenere facilmente il polpettone fate soffriggere un po di cipolla nell'olio. Aggiungete quindi il passato di pomodoro , dopo qualche minuto, adagiatevi il polpettone e un bicchiere d'acqua..  Salate,  aggiungete del  basilico e fate cuocere a fuoco moderato per circa trenta minuti. Il polpettone si serve affettato, cosparso dal sugo in cui è cotto. Se volete, potete aumentare il quantitativo di salsa di pomodoro così da poter condire anche della pasta, vi garantisco che il sugo ha un buon sapore ( io, con il sugo del polpettone, ho condito delle reginette con la ricotta)