Zucchine ripiene al sugo

Questa ricetta prende spunto da un piatto tipico di Atrani,uno dei borghi pù belli di Italia situato tra Ravello ed Amalfi.Il 22 luglio, ad Atrani, si festeggia la Santa Patrona Santa Maria Maddalena e in tutte le case si prepara " o sarchiapone" in onore appunto della Santa Patrona. si tratta di un piatto con ingrediente principale la zucca lunga verde,

tagliata in pezzi, svuotata come fosse un cannellone, fritta poi farcita con carne macinata, uova e mozzarella, una volta riempite,si sistemano in una teglia, si ricoprono di salsa di pomodoro e parmigiano grattuggiato e si conclude la cottura in forno. Avrei voluto proporre questa ricetta ma, non avendo trovato la zucca lunga verde, l'ho sostituita con le nostre zucchine. Ecco che, ovviamemnte, non potrà chiamarsi "o sarchiapone" ma semplicemente "zucchine ripiene al sugo". 

Ingredienti per 4 

zucchine medie 8/10 

macinato misto di carne (vitello,maiale) 300g 

provola (lasciata riposare un giorno in frigorifero) 200 g 

parmigiano reggiano grattugiato 70 g 

uova 1 

sale qb

 pepe qb 

olio semi per frittura qb 

passata di pomodori 2 bicchieri 

aglio uno spicchio 

basilico qb 

olio EVO qb

Preparazione: 

iniziamo col preparare la salsa: in un tegame versiamo 2 cucchiai di olio EVO e lo spicchio d'aglio, lasciamo soffriggere per qualche minuto poi aggiiungiamo la passata, saliamo e alcune foglie di basilico, lasciamo cuocere a fuoco basso sino a che la slsa sarà addensata.

Passiamo al ripieno: amalgamiamo il macinato di carne con la provola tagliata a cubetti (preferisco usare la provola ma va bene anche il fior di latte o la scamorza) l'uovo, due cucchiai di parmigiano grattuggiato una spolverata di pepe e regolate di sale. Tenete l'impasto da parte. 

Passiamo alle zucchine: dopo averle lavate, tagliatele a metè e svuotatele con uno scavino

friggiamole poche per volta in abbondante olio di semi bollente sino a doratura

facciamole sgocciolare su carta assorbente e, una volta raffreddate, farciamole con l'impasto di carne

in una pirofila cospargete il fondo con un po di salsa di pomodoro, sistemate le zucchine ripiene, copritele con la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico e il restante parmigiano

passate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti

Sfornate, lasciate intiepidire e servite

Pasta e fagioli con le cotiche

Possiamo definire la pasta e fagioli un piatto tipico della cucina italiana. In pratica troviamo una versione in tutte le regioni. Nella cucina napoletana, così come per la pasta con altri legumi, la pasta non viene lessata a parte e poi unita ai fagioli, ma è cotta direttamente assieme ai legumi. In tal modo l'amido rilasciato dalla pasta dona al piatto un aspetto più denso e cremoso (azzeccato, in lingua napoletana ). Inoltre è molto comune a Napoli, l'abbinamento delle cotiche o delle cozze alla pasta e fagioli.
Prima di passare alla ricetta mi fa piacere regalarvi una "chicca" tratta da " Natale in casa Cupiello" del grande Eduardo che può darvi l'idea di quanto siamo ghiotti noi napoletani di questo meraviglioso connubio tra il grano ed il fagiolo, la pasta e fagioli . All'inizio del primo atto Eduardo dice  " quando si fanno i fagioli in casa mia si fanno che possono bastare per tre giorni, perché ci piace di mangiarli freddi al giorno appresso, e pure riscaldati la sera..'a matina pe' merenda..  "
Passiamo alla ricetta della pasta e fagioli con le cotiche alla napoletana.
Ingredienti per 4
Fagioli secchi 250 g ( ho usato i cannellini)
cotica di maiale 100 gr
guanciale o pancetta  50 gr ( ho usato il guanciale)
Pasta mista  400 gr ( rigorosamente mista)
pomodorini  una decina
vino bianco  1/4 di bicchiere
sedano
olio EVO
aglio  1 spicchio
sale  pepe qb

Mettete a bagno i fagioli per una notte e poi fateli cuocere in abbondante acqua per circa 60/90 minuti

Lavate le cotiche e mettetele in una pentola con acqua fredda insieme ad una costa di sedano. Cuocete per 15/20 minuti.

Una volta cotte scolatele e tagliatele a tocchetti piuttosto grandi. In una pentola dove cuocerete anche la pasta, preparate un fondo con olio, lo spicchio d'aglio e il guanciale a dadini.

fate imbiondire

aggiungete poi le cotiche

e bagnate con 1/4di bicchiere di vino bianco.Poi aggiungete i pomodorini e cuocete per una decina di minuti.

Trasferite nella pentola con il fondo i fagioli lessati aggiungendo l' acqua della loro cottura nella misura necessaria per cuocere la pasta. Portate a bollore per una decina di minuti

salate e calate la pasta: Tenete in caldo la rimanente acqua di cottura dei fagioli, nel caso fosse necessario aggiungerne per completare la cottura della pasta. Cotta la pasta spegnete la fiamma, aggiungete ancora un po di sedano tritato ed impiattate, fate riposare 5 minuti poi servite con una spolverata di pepe nero.