Alici in tortiera con pomodori

Nella cucina napoletana il pesce è molto presente. Particolarmente apprezzato è il pesce meno pregiato e più economico come le alici e il pesce azzurro in generale.
Le alici trovano un molteplice utilizzo : marinate, fritte, " ndurate e fritte "(spinate,aperte a portafoglio, passate nella farina e nell'uovo e poi fritte) cotte con i pomodorini per condire la pasta,  arreganate,  in tortiera.

Ingredienti per 6
Alici fresche  1 kg
aglio  2 spicchi
olio EVO  qb
pomodorini  5/6 di numero
prezzemolo tritato
sale pepe  qb

Lavate e spimate le alici togliendo testa e coda. disponetele uno  strato in una pirofila, condite con olio evo,aglio tritato,pomodorini tagliati in 4 e prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe,

ricoprite con un altro strato di alici

condite ancora con olio evo, aglio e prezzemolo tritato un pizzico di sale e pepe, e terminate con una spolverata di pane grattugiato

Passate in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, comunque fino a che si sarà formata una crosticina in superficie

togliete dal forno, impiattate e...buon appetito!!

Vermicelli con alici

 Per questo piatto, dall'inconfondibile profumo di mare, non ho usato le alici grandi, di "cascetta", ma quelle di Pozzuoli, piccole, dal dorso azzurro argenteo con una strisciolina blu mare

Le alici della baia di Pozzuoli

 E' un primo piatto veloce, semplice e molto gustoso.

Ingredienti per 4
Alici piccole  gr 500
vermicelli  gr 400
pomodorini   gr 300
aglio  2 spicchi
olio EVO
pane grattugiato  4 cucchiai
prezzemolo
sale pepe qb

Spinate le alici e togliete anche la testa e la coda. Fate imbiondire in una padella con due cucchiai d'olio, il pane grattugiato, rigirando continuamente. In un altra padella fate rosolare in olio uno spicchio d'aglio, quindi aggiungete i pomodorini e cuocete a fuoco vivo per circa 5 minuti.Liberate e pulite una delle padelle e fatevi rosolare in 2/3 cucchiai d'olio l'altro spicchio d'aglio, poi unitevi le alici, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e, rigirandole delicatamente, fatele cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti. Bagnatele poi con una spruzzata di acqua e fate cuocere per ancora un paio di minuti. Unitevi il pane grattugiato, i pomodorini e, se necessario, un po di acqua. Lessate i vermicelli e scolateli al dente, fateli saltare  per qualche minuto con il sugo preparato e del prezzemolo tritato  e servite subito.

Questa ricetta partecipa alla raccolta Un'acciuga al giorno  del blog poverimabelliebuoni

   

Pagnotta di S. Chiara

Anticamente,per la festa di S. Chiara a Napoli, era usanza preparare e consumare una sorta di pizza chiamata, in onore della Santa, " pagnotta di S. Chiara ". Si tratta di una specie di fagottino, preparato con farina,patate schiacciate, lievito, strutto e pepe impastati a mano. La farcitura era composta da pomodorini e filetti di alici, cotti con origano e prezzemolo. La pagnotta era cotta in forno a legna ed era molto popolare nelle case dei napoletani. Oggi se ne è persa quasi la memoria ed è quasi impossibile trovarla nelle friggitorie del centro storico.

Basilica di Santa Chiara - Napoli

 Ingredienti:
per l'impasto:

• 500 gr farina
• 250 ml circa di acqua
• 2 patate media grandezza
• 25 gr lievito
• sale qb
• 2 cucchiai di strutto
• pepe qb

per il ripieno :

• 400 gr filetti di alici
• 350 gr pomodorini
• olio extra vergine qb
• abbondante organo
• prezzemolo

preparazione :
Lessare le patate, pelarle e schiacciarle per bene. preparare l'impasto con la farina, l'acqua, lo strutto le patate, un pizzico di sale il lievito e lasciarlo riposare, coperto, per almeno due ore. Nel frattempo preparate le alici : in un tegame fate riscaldare l'olio, versate i pomodorini e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete i filetti di alici e abbondante origano, e continuate la cottura per altri 5 minuti. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo finemente tritato.
Lavorate per qualche minuto la pasta che, nel frattempo sarà lievitata  e stendetela su una spianatoia infarinata. Ricavate dei dischi di circa 20 cm di diametro e farcirli con i filetti di alici preparati. Richiudere a libro i dischi di pasta facendo attenzione che i bordi siano ben siggillati. Ora la tradizione vorrebbe che le pagnotte, siano infornate in forno a legna,. Poiché il forno a legna è del tutto scomparso dalle nostre cucine, dobbiamo accontentarci dei forni moderni che richiedono tempi di cottura maggiori. Quindi inforniamo  a 180°  per circa 20/25 minuti, una volta cotti potete cosparge le pagnotte con il sughetto di alici e pomodorini. e...buon appetito!